10月农村的煮酒吉日，多是老辈传下来的农历节气尾后、天气干爽的日子，比如农历十月初二、初八、十四这类日子，此时秋收刚收尾，稻秆晒得透，糯米也晒得没潮气，煮出来的酒不容易发酸，选好吉日头一天，得把酿酒的主料准备妥当，要挑颗粒饱满的圆糯米，用清水泡上十二个钟头，泡到用手指能捏碎就刚好，捞出来沥干水，铺在蒸笼里，大火蒸半个钟头,蒸到糯米透心不夹生就行。
到了选好的吉日，天刚蒙蒙亮就该动手了，先把蒸好的糯米倒在干净的竹筛里摊开，晾到不烫手的温度，大概三十度左右最合适，不然放酒曲会烫死活性菌，接着按十斤糯米放三两酒曲的比例，把酒曲碾成细粉，均匀撒在糯米上，用干净的手翻拌两遍，确保每粒米都裹上曲粉，拌好的糯米要装进干净的陶缸里，中间挖个小坑，方便看出酒的情况，缸口用干净的棉纱布封好，放在屋里温度稳定的角落,别让风吹着。
煮酒的前半个月要盯着缸里的动静，要是小坑里慢慢渗出来清亮的汁水，那就是发酵正常，再过十天左右，汁水变浑浊、带点酒香，就该加水了，加水得用凉白开，别用生水，按糯米和水一比一的比例加，加完再封好缸口，再过半个月就能滤酒了，滤酒的时候要用干净的纱布把酒液过滤两遍，装在密封的玻璃罐或者陶坛里，存放在阴凉避光的地方,放得越久酒味越醇厚。
10月农村煮酒的吉日选得准，再加上这些细活做好，酿出来的酒不仅够香，还能放大半年，要是第一次煮酒，不妨选个月初的吉日试试，哪怕有点小失误，也是农村酿酒的乐趣，慢慢摸透了规矩,以后煮出来的酒就合家里人的口味了。