正月里蒸酒,在很多地方是开年的一件大事，老辈人认为，酒是粮食的精华，蒸酒要请“酒神”关照，选个好日子才能出酒率高、酒香醇厚，从实际经验看，正月气温低、杂菌少，确实是酿酒的好时节，但不同日子的气温、湿度差异很大，选对日子能省不少心。
传统上,正月蒸酒会避开“四离四绝”日，也就是立春、立夏、立秋、立冬的前一天，以及春分、秋分、夏至、冬至的前一天，这些日子被认为节气交替、气场不稳，蒸酒容易酸醅，正月里如果遇到“丁日”，很多老师傅也会避开，因为“丁”属火，蒸酒本身用火，火气过旺反而容易让酒发苦。
从现代角度看,这些讲究其实有朴素的道理，比如避开节气交替日，是因为那几天温度波动大，发酵缸里的温度不好控制，而避开丁日，可能是提醒人们注意火候，别让蒸馏时火太猛，所以选日子不全是迷信，更多是经验总结。
正月初一在很多地方不蒸酒,因为这天要拜年、祭祖，灶台不能动，但初二到初五，不少酿酒人家会选一天“开蒸”，初二俗称“迎婿日”，如果家里有女婿来帮忙，蒸酒正好热闹，初三在一些地区被认为是“赤狗日”，不宜动火，但酿酒的老师傅说，只要不吵架、不说不吉利的话，初三蒸酒反而出酒清亮。
初五接财神,是正月里第一个蒸酒小高峰，很多酒坊会选初五上午蒸第一甑酒，寓意“财神送酒”，初六“送穷”，蒸酒前把酒醅缸边打扫干净，象征送走穷气，初七“人日”，适合家庭小灶蒸酒，量不用大，图个全家团圆喝新酒，初八“顺星”，初九“天公生”，这两天如果天气晴朗、气温在5到15摄氏度之间，都是蒸酒的好日子。
初十之后,年味渐淡，但正月十五之前还有几个日子值得留意，十二“搭灯棚”，十三“上灯”，十四“试灯”，这些日子白天温度如果稳定，蒸酒不容易坏醅，十五元宵节当天，很多地方不蒸酒，因为要闹花灯、吃元宵，灶台忙不过来，但十六“落灯”之后，正月蒸酒就进入尾声了。
在南方稻米产区,正月蒸酒多选“亥日”和“卯日”，亥属水，酒为水形火性，水日蒸酒被认为能平衡火气；卯属木，木能生火，蒸酒时火力均匀，比如湖南一些地方，正月初二如果逢亥日，家家户户都会蒸一缸糯米酒，在北方高粱产区，更看重“辰日”和“戌日”，辰为水库，戌为火库，这两个日子蒸酒，出酒率往往比平时高半成。
如果没有黄历,可以看天气，正月蒸酒最好的天气是连续三天晴、气温在8到18摄氏度、湿度低于70%，如果遇到阴雨天，就算黄历上是吉日，也最好推迟，因为阴雨天空气潮湿，酒醅容易感染杂菌，蒸出来的酒有霉味，如果前一天晚上下了霜，第二天早上要等霜化了再蒸酒，否则冷凝器里的水温太低，酒汽跑得快，出酒少。
一个实用的变通办法：正月里选“三合日”或“六合日”，简单说，就是找与当年生肖相合的日子，比如2025年是蛇年，巳与酉、丑三合，那么逢酉日、丑日就是吉日；巳与申六合，逢申日也是好日子，这些日子在普通日历上就能查到，不用专门请人算。
选好日子只是第一步,蒸酒当天的操作更关键，正月气温低，发酵缸要放在避风向阳的地方，缸外面裹一层旧棉被，蒸酒前三个小时，把酒醅从缸里取出来，摊在竹席上回温到20摄氏度左右，如果酒醅太凉，蒸出来的酒尾子多；太热，酒头冲，回温这一步，老师傅叫“醒醅”，正月里至少要做足两个小时。
蒸酒时,火候要“先大后小”，开始半小时用大火，让酒汽快速出来；等酒液开始滴出，改成小火，保持酒汽均匀，接酒时，头酒单独接，大约占总酒量的百分之五，头酒甲醇高，要存放一个月再喝，中段酒是精华，酒精度在50到60度之间，直接装坛，尾酒酒度低，可以倒回下一甑重蒸，正月蒸酒，一甑粮食大概出酒三十到四十斤，比夏天多两成。
最后提醒一句：正月蒸酒别贪多，如果家里没有恒温发酵室，一次蒸五十斤粮食就够了，蒸完酒后，酒糟别扔，拌上玉米面可以喂鸡，或者晒干做花肥，酒坛要放在阴凉处，坛口用黄泥封好，一个月后开坛，酒香正好，选日子是图个心安，真正决定酒好坏的，还是粮食、水和你的耐心。